米飯，一直是亞洲人最重要的主食。
對於追求極致的「飯粒口感」，每個人都有自己獨特的手法與表現方式。
從一般使用的電子鍋，到我們家小妞出生後開始改用鑄鐵鍋，當時已經覺得鑄鐵鍋煮飯是極好的享受了。
我們拋棄了電子鍋約莫兩三年，逢人就推薦鑄鐵鍋的10分鐘煮飯，10分鐘悶飯，有多麼的方便好用。（大家還很不可思議的問我們這樣怎麼來得及吃飯？）
重點是煮起來的飯香味完全沒有遺失，米用的越好，飯就越香。
常常妞媽一回家，洗米，煮飯，到悶完飯，菜也洗好煮好，約半小時間可以簡單上桌。
鑄鐵鍋煮飯其實快速不需耗費電力預約，瓦斯費也沒有比較貴。（網路上鑄鐵鍋煮飯的分享非常多，在此不多著墨，以後有機會再說。）
但是在這樣的享受下，妞爸總是覺得應該要再追求更極致的「米飯精神」。
於是，他上網努力做足了功課，最後找到了「日本飯釜」。
去過日本的朋友，對於日本的米飯永遠都是讚不絕口，雖然妞媽沒去過日本（什麼？！），但是也是有看電視上網的。
日本在飯鍋的材質及手藝上真的是非常的細膩講究。
以致於他們對於米飯煮的方式及口感呈現，也是非常的吹毛求疵。
所以，妞爸努力的在釜海中，尋找一顆他認為最能代表我們家風格的土鍋。
這一顆「能登島—獨步炎—羽釜」就飄洋過海來我們家了。
不需出國，電腦點幾下，就可以買到日本當地才買的到的日本純正土鍋。（妞爸的好朋友也有幸有跟到一顆，好開心。）
當時還有個小插曲，我們使用日本露天代標，曾經被取消交易一次，因為他們擔心土鍋上釉色而與照片的顏色有些落差，怕我們收到以後可能會客訴或是要求退貨，還特地先取消訂單，聯繫後確定我們瞭解其中差異，然後才讓我們才再次下標訂購。（日本人真的很丁金）
鍋子來到我們家時，小妞還曾經看著木蓋說：「哇！這個好像椅子喔！」然後翻過來準備屁屁襲擊。（還好立馬被妞爸給阻止了）
為了要怎麼開始煮地一鍋日本精神的飯，妞媽努力的搜尋了網海，卻遍尋不著這顆羽釜的使用方式及建議。（只有妞爸找到一篇類似的日文分享文）
妞媽憑藉著其他陶鍋的分享文來測試第一鍋。
一杯米：200cc的水。以15分鐘全程木蓋，中小火煮，15分鐘悶，很成功的煮熟了。
第一次煮，當蒸汽冒出來，伴隨著木蓋上類似杉木的木頭香味，會驚訝一下，煮飯還有這個香味耶！
開蓋的那剎那，飯香和著木頭香，還有這粒粒分明的米飯，真是感動啊！（忍不住會在心中吶喊：「啊！這就是日本米飯精神啊！」）
吃的時候，濕度剛好，不會太濕，反而飯粒是有明顯的咬勁跟Q度。
難怪日本的飯放涼了捏成壽司都還是很美味啊！（小妞忍不住點菜說：「媽媽，我們改天做飯團來吃好嗎？」）
但這樣的時間，底部出現了一些淺咖啡有點硬度的鍋巴。
和鑄鐵鍋不同是，在米飯的水量都是一樣的條件下，鑄鐵鍋留住了飯粒本身的香味，但口感偏軟。
妞媽畢竟不愛吃鍋巴，所以跟妞爸討論後，他以工程師的角度來分析整體時間配置，於是我們調整了時間。
第二鍋：水米比不變。時間：前10分鐘中小火，後5分鐘改文火。一樣再悶15分鐘。
然後這鍋就成功了！沒有鍋巴。全部都剛剛好。
底部只有呈現微微準備焦化的膜，但還未影響到飯粒。
妞媽於是很甘願的每天回家煮飯給大家吃，小妞也讚不絕口。
但在一次的意外，兩杯米，一樣的時間，竟然只熟一半沒有全部熟。（那鍋後來被我拿去煮成稀飯）
這幾次的經驗下，我們終於理出了一個最好的煮飯時間。
第一次15分鐘：定時倒數。不管幾杯米，我們全程都蓋上蓋，米水放好，先開小火熱鍋，倒數剩8-9分鐘，改中火，等蓋子邊緣噴出水蒸氣，出現這樣的水痕，然後轉小火或文火，讓蒸汽繼續冒。
此時注意味道是否一直維持木頭香味而沒有烤焦味。
直到15分鐘完成，就可以關火悶15分鐘。
一樣，半小時可以上桌吃飯。
很多人，覺得我們家不可思議，直問會不會很麻煩？需要顧爐子嗎？
我剛剛都講完了，其實，知道時間跟流程，就是放一顆定時器在旁邊，定時瞄一下爐子的變化，其他時間都不用管。
可以放心，有效率的完成其他的菜。
妞媽倒覺得這樣讓我的流裡檯面少了很多需要插電線的東西，不會互相干擾或顯得雜亂。
這樣很賞心悅目吧！
（如果有眼尖的看到想瞭解的東西，歡迎點菜，妞媽再一一發文說故事給大家聽。）
至於要在哪才買的到。妞媽提供一個他們自己的網站，可以去看看。
如果有機會到日本的去，也對土鍋有興趣的人，可以自己去帶一顆回來煮。
妞媽家買的是2合的，另外有更大5合使用的。
日本的露天也有機會看到（我們就是在日本露天買的）。
有人問這樣三種比較起來，你們覺得那個最好吃？
我們的測試結果我們自己認為：
口感：土鍋＞鑄鐵鍋＞電子鍋
香味保留：鑄鐵鍋＞土鍋＞電子鍋
煮飯時間：土鍋＝鑄鐵鍋＜電子鍋
噢！還有，妞媽其實很少泡米（白米＆胚芽米），回家都像打仗一樣，趕快洗好米，就開始煮了。如果以電子鍋的煮飯時間來說，除了等待煮飯的時間過長以外，如果預約煮飯，其實米都泡過頭了，難怪煮出來的飯不會Q。
所以第一次用陶鍋煮飯，吃下去的那一口會拍手叫好啊！
原來這就是米飯的Q彈口感啊！
最後，很歡迎有興趣的好朋友來跟妞媽約吃飯喔！
來試試看土鍋迷人的口感喔！
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