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高中時，有個好友告訴我，我家附近有間早餐店的蛋餅好好吃，餅皮軟Q又厚厚的，蒜頭醬油鹹甜恰好。
為什麼她會知道？因為她的主修老師住我家附近，她有時候去上課會去吃這家早餐的蛋餅。
從那時候起，妞媽就一直成為早餐店的老顧客，永遠都是：「厚片蛋餅加醬油，咖啡奶茶一杯」。一直到妞媽結了婚住到同一城市的北邊去，老闆娘都換第二代了，偶爾回去還是要繞去買來回味一下。
當自己開始會煮飯，也開始偶爾假日要做點早餐，腦海裡揮之不去的「厚皮蛋餅」，直到我們有一回住到台東的民宿後，被老闆娘的古早味蛋餅給收服了。
雖然跟我的「厚皮蛋餅」吃起來口感還是不太一樣，但美味同級。早餐後，厚臉皮的跟老闆娘要了配方，回家終於可以做來安慰自己一下了。
配方與作法如下：
餅皮材料：
中筋麵粉150g，
木薯粉7g(日本太白粉)
冷水225g，
蛋1顆，
塩3克。
以上材料請先於前一晚製作完成，所有材料攪拌均勻至沒有顆粒感，不需攪拌過度避免出筋口感較硬，然後放冰箱保存。(麵糊最好新鮮做新鮮用，最多兩天別超過)
煎蛋餅前，將冰ㄧ晚的麵糊拌勻，舀一匙麵糊鋪在平底鍋煎，厚度自己決定。兩面煎稍微定型後起鍋暫放盤子，另外打蛋加蔥花，倒入平底鍋煎，再把餅皮舖上去，煎熟或另外加料即可食用囉！
這配方煎出來的餅皮稍微烘久一點會外脆內Q，自己可以抓喜歡的口感決定起鍋時間。
早餐，不用手忙腳亂的，也可以吃得健康又美味。
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